L’anisakis è un parassita molto insidioso e si trasmette all’uomo se viene ingerito insieme al pesce crudo. Il suo effetto sull’essere umano è piuttosto serio, con problemi intestinali gravi.
Si presenta come un piccolo verme sotto pelle del pesce, spesso arrotolato su se stesso a formare una piccolissima spirale. Difficilmente si nota all’esterno dell’animale, la sua abitudine è quella di infestarne lo stomaco. Quando il pesce muore, dallo stomaco si fa strada verso l’esterno, attraversandone le carni a volte giungendo in superficie.
Per assicurarsi che un pesce appena pescato non ospiti il tremendo parassita, va pulito immediatamente dopo la cattura e va verificato che nello stomaco non ci siano vermetti.
E prima di mangiarlo crudo è sempre buona abitudine congelarlo per escludere qualsiasi rischio.
testo e foto Riccardo Fanelli
